Crème pâtissière
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Ingrédients
Proportions classiques / Proportions pour la préparation de la frangipane
- 1 L de lait / 125 mL de lait
- 100 g de farine / 15 g de farine
- 200 g de sucre / 20 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs / 1 jaune d'oeuf
- 1 gousse de vanille / quelques gouttes d'extrait de vanille
Préparation
- Faire chauffer le lait parfumé à la vanille, tout en en gardant un peu de côté
- Blanchir le jaune et le sucre
- Ajouter la farine, puis un peu de lait
- Ajouter le mélange au lait tiède
- Porter à ébullition en remuant constamment
- Une fois la pâte épaissie, filmer et réserver au frais